Isaac Carballo Paredes | Poza Rica, Ver. | 26 Mar 2026 - 16:16hrs
La producción de vainilla mexicana atraviesa un panorama complejo a nivel global, donde el país aporta menos del uno por ciento del total mundial, pese a contar con algunos de los mejores productores en la región del Totonacapan, señaló Lorenzo Collado, del restaurante Naku, en el municipio de Papantla.
Explicó que, aunque esta región es reconocida por la calidad de su vainilla, actualmente ocupa el cuarto lugar en producción a nivel nacional, lo que refleja una disminución significativa frente a otras zonas, en un contexto internacional dominado por grandes productores de Madagascar y Asia.
Uno de los principales problemas es la creciente invasión de vainilla química en los mercados, la cual en realidad es solo esencia sintética y no extracto natural, lo que afecta directamente a los productores tradicionales del Totonacapan, quienes enfrentan una competencia desleal por los bajos costos de estos sustitutos.
Entre los factores que han provocado la disminución de la vainilla mexicana destacan la falta de consumo local de vainilla natural en el país, el impacto del cambio climático en los sistemas de producción, así como la fuerte competencia de productos más baratos en el mercado de exportación.
Lorenzo Collado destacó que la producción de vainilla enfrenta importantes desafíos técnicos, pues requiere sistemas cada vez más especializados debido a las variaciones climáticas, además de que no todos los productores cuentan con los recursos para invertir en la tecnificación de sus cultivos, sumado al largo periodo de espera de hasta cuatro años para obtener cosechas.
Ante este panorama, los organizadores del 5° Festival de la Vainilla del Totonacapan 2026, que se llevará a cabo del 22 al 26 de abril en sedes como Papantla, San Rafael, Poza Rica y Gutiérrez Zamora, buscan incentivar el consumo de vainilla natural entre amas de casa, restauranteros y hoteleros, mediante actividades culturales, gastronómicas y académicas que incluyen conferencias, talleres, recorridos a plantaciones, exposiciones, presentaciones artísticas y cenas maridaje, con el propósito de preservar y revitalizar esta tradición emblemática de la región.
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