Celebran por primera vez Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, en Xalapa

El Casino Xalapeño se inundó de texturas, colores, olores, sabores y hasta el sonido del fuego que coció la carne y calentó las tortillas de los tacos al pastor

Foto: Ana Martina Ortiz León
16 noviembre 2016 | 21:15 hrs | Ana Martina Ortiz León

Xalapa, Ver. El Casino Xalapeño se inundó de texturas, colores, olores, sabores y hasta el sonido del fuego que coció la carne y calentó las tortillas de los tacos al pastor. El motivo: celebrar por primera vez el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.

Estudiosos de la gastronomía, chefs, agrónomos y empresarios veracruzanos participaron primero en un conversatorio acerca de la cocina mexicana; después inauguraron la muestra gastronómica compuesta de platillos representativos de las 32 entidades federativas, elaborados por personal de restaurantes locales, así como profesores y estudiantes de institutos culinarios de la región.

Foto: Ana Martina Ortiz León
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Al Salto de Xala le tocó Oaxaca y llevó, entre otros guisos, mole amarillo y tamal de cazuela “muy rico”, aseguraron los asistentes. El Instituto Culinario de Xalapa preparó tortas ahogadas y carne en su jugo, típicos de Jalisco.

Jesús Roberto López, del restaurante Oriental Wok, rememoró que a finales del siglo XIX pasaban por el estado de Baja California trenes repletos de inmigrante chinos que buscaban entrar a Estados Unidos, los que no lograron ese objetivo se asentaron en estas tierras trabajando en la agricultura, el algodón y la construcción de vías ferroviarias.

Foto: Ana Martina Ortiz León
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En el proceso de aculturación los chinos comenzaron a experimentar con ingredientes que se encuentran en todo el territorio mexicano añadiéndolos a sus platillos tradicionales, surgiendo así otras versiones de pollo agridulce, arroz frito y brochetas Teriyaki.

El chef cubano Julio Vega hizo crema de huitlacoche aderezada con pollo, rajas de chile poblano, crema, cebolla y aguacate. Y Eunice Espín, del Instituto de Gastronomía Ísima, comentó que para recrear la comida hidalguense maestros y alumnos elaboraron bocoles estilo huasteco, barbacoa de borrego hecha con penca de maguey y pulque, pastes de mole con pollo y pan de pulque.

Foto: Ana Martina Ortiz León
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Pozole, enchiladas, chiles rellenos, mariscos, salsas, gorditas y aguas frescas tampoco faltaron. Las estrellas de la tarde fueron los tacos al pastor, pues en la medida en que la cola de gente formada se alargaba el trompo disminuía de tamaño.

Convenio Consejo Gastronómico Veracruzano y Canirac Xalapa

Además de promover el consumo de productos locales y de platillos típicos regionales, en la celebración del Día Nacional de la Gastronomía Mexicana se firmó un Convenio de Colaboración entre el Consejo Gastronómico Veracruzano y la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados Xalapa.
Éste tiene como objetivo primordial el impulso de acciones en beneficio de la gastronomía local, como la realización de un concurso para 2017 en que familias, restaurantes, hoteles, escuelas de cocina y chefs participen en el rescate del platillo típico de la ciudad, el cual será sometido a la aprobación por parte de la Comuna xalapeña en sesión de Cabildo.

Foto: Ana Martina Ortiz León
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Día Nacional de la Gastronomía Mexicana

Aunque en 2013 el estado de Puebla conmemoró en esta misma fecha el Día Nacional de la Gastronomía para recordar la inscripción de la UNESCO en 2010 de la cocina tradicional mexicana –específicamente el paradigma de Michoacán– dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, fue hasta el 14 de octubre de 2016 que el Diario Oficial de la Federación publicó el Decreto Único en que “Se declara Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, el 16 de noviembre de cada año”.

Ello, señala el documento en la parte de las consideraciones, se deriva “de la importancia que tiene la Gastronomía Mexicana como elemento de desarrollo económico y cultural nacionales”.

Foto: Ana Martina Ortiz León
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También recuerda que en el Acuerdo publicado el 5 de agosto de 2015 en el Diario Oficial de la Federación se establecían los ejes estratégicos de la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional, determinándose como objetivos, entre otros, “desarrollar y potenciar la oferta gastronómica del país, como un medio para promover la riqueza natural y cultural de México, y fomentar el turismo para generar el desarrollo económico local y regional, a través de la oferta gastronómica y su cadena de valor productiva de la gastronomía mexicana”.

Las Secretarías de Cultura y de Turismo serán los organismos encargados de “las acciones necesarias para que la implementación del presente Decreto se realice con los recursos aprobados para dichas dependencias”.

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